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1、做好餐前准备工作，按要求领取干净台布、口布等棉织品，清洁、擦拭各种餐具和酒具，按不同的要求、规格和档次布台，并检查桌椅是否完好；补充酱油、醋及其它调味品；开餐前10分钟，将各种服务用具（如托盘、毛巾托等）准备完毕；
2、按领班的吩咐跑菜、斟酒、上饮品，注意客人用餐情况，及时更换餐具、烟灰缸，主动为客人点烟，及时清理桌面，更换干净的桌垫；
3、头脑灵活，反应敏捷，随时满足客人的合理服务需求。